Modalités d’accès :
- En alternance : Entre 15 et 29 ans, en contrat d’apprentissage* *Aucune limite d’âge pour les personnes reconnues travailleurs handicapés
- Après 29 ans, en contrat de professionnalisation pour : les demandeurs d’emploi, les bénéficiaires du RSA, de l’ASS ou de l’AAH, ou bénéficiaires d’un contrat aidé.
- En formation continue : Adultes demandeurs d’emplois, reconversion …
Pré-requis / Modalités d’inscription :
- Etre titulaire d’un CAP Pâtissier ou d’un BAC PRO Boulanger/Pâtissier
- Pour l’alternance, il est nécessaire de trouver un employeur souhaitant vous recruter en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Pour vous accompagner dans vos recherches d’un employeur, le CFA dispose d’un service Relations entreprises.
- Pour la formation continue : après entretien avec le Pôle formation continue du CFA.
Durée et coût :
- La formation se déroule sur 1 an (possibilité d’allonger le parcours selon test de positionnement)
- Pour l’Alternance : formation gratuite et rémunérée entre 54% et 100% du SMIC (selon l’âge) Pour la formation continue : à partir de 12€/heure, sur devis personnalisé
Objectifs : Compétences et Aptitudes
- Le titulaire du Certificat de Spécialisation “Pâtisserie de Boutique” est un ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie, capable d’exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie en boutique.
- Compétences : Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes (préparations de base, montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité), Optimisation de la production (choix et valorisation des techniques et matière d’oeuvre, suivi de la production).
Déroulé de la formation :
Modalités pédagogiques :
- Formation en alternance : présentiel et en alternance dans une entreprise.
- Formation continue : présentiel avec stages obligatoires en entreprises. Enseignement professionnel (approvisionnement, production et présentation, sécurité alimentaire, hygiène) : 31 heures/semaine Enseignement général (anglais, arts appliqués) : 4 heures/semaine
- Moyens : 2 Ateliers professionnels équipés et rénovés, salles de formation générale, salle informatique
- Pédagogie : formateurs expérimentés et professionnels, livret de suivi d’apprentissage.
- Prise en compte des difficultés d’apprentissage éventuelles avec possibilité de bénéficier d’un parcours de formation individualisé.
